E una zuppa di farro monococco, miglio e piselli decorticati che può essere cucinata senza ammollo.
Ricetta per 4 persone:
Versare 200 grammi di zuppa in circa 2 litri di acqua fredda, salare a piacere e aggiungere circa 250 grammi di passata di pomodoro. Portare a bollore e cuocere per 30 minuti a fuoco lento; condire con un cucchiaio di pesto oppure olio EVO e formaggio tipo parmigiano.
Olga. Riso Carnaroli Biologico. Lavorato artigianalmente a pietra, il riso Carnaroli è perfetto per la preparazione di risotti cremosi che mantengono bene la cottura. Dedicato a Olga che ha trasformato terreni di palude maremmana in campi agricoli e zone di riserva naturale.
Tenuta San Carlo, Il riso biologico coltivato in Toscana, nelle terre di Maremma, nell’azienda agricola a conduzione familiare da quattro generazioni.
Achille. Riso Carnaroli Integrale Biologico. Con un chicco grande e il sapore deciso, questo riso è perfetto per insalate e minestre, o come primo piatto semplicemente condito con un filo d’olio extravergine di oliva.
Dedicato al fondatore nel 1936 della Tenuta San Carlo.
Tenuta San Carlo, Il riso biologico coltivato in Toscana, nelle terre di Maremma, nell’azienda agricola a conduzione familiare da quattro generazioni.
Ennio. Riso Ribe Biologico. Lavorato artigianalmente a pietra, è molto versatile e si presta ad un’ampia varietà di ricette – dalle insalate alle minestre, dagli arancini alle torte, dal semplice contorno al piatto principale, con il Ribe si possono creare tanti menù veloci e saporiti.
Dedicato a Ennio, che con le sue origine venete così ricche delle tradizioni nella coltivazione di riso, ha avuto l'intuizione di coltivarlo nella pianura maremmana. Negli anni 60, insieme a sua moglie Olga, ha iniziato a creare le risaie dove ancora oggi il riso viene coltivato.
Tenuta San Carlo, Il riso biologico coltivato in Toscana, nelle terre di Maremma, nell’azienda agricola a conduzione familiare da quattro generazioni.
Marcello. Ribe Integrale Biologico. Con una cottura veloce e semplice, questo è il riso perfetto per un pasto sano quando abbiamo poco tempo a disposizione. Da un facile “rice bowl” improvvisato con quello che abbiamo a portata di mano o semplicemente condito con un po’ di olio extravergine di oliva, questo riso soddisfa sempre.
Grazie alla sua grande passione per la Maremma, Marcello è stato capace di innovare la coltivazione del riso. Portando avanti il lavoro dei genitori Olga e Ennio, ha saputo introdurre le più moderne tecniche agricole del tempo.
Tenuta San Carlo, Il riso biologico coltivato in Toscana, nelle terre di Maremma, nell’azienda agricola a conduzione familiare da quattro generazioni.
Matassa di semola 100% italiana, trafilata al bronzo, con tempo di cottura 8 min.
I nastri toscani si accompagnano magnificamente con ragù a base di cacciagione. Tradizionalmente nei giorni di festa nella famiglia Fabbri, si fanno i nastri (o i nastroni) pasticciati, ossia preparati a strati in un piatto, in modo disordinato, con un bel ragù di carne, tanto formaggio e cotti al forno.
Pasta da minestra di semola 100% italiana, trafilata al bronzo, con tempo di cottura 14 min.
La grandine è detta soda perché è “senz’i’ buco, tutta piena” e la relativa durezza dell’impasto aumenta il tempo di cottura rispetto alla sua versione bucata.
Questo formato è adatto soprattutto alle ricette in brodo sia vegetale che a base di pesce o di carne. A Livorno, la grandine soda (chiamata lì grandinina) si prepara tradizionalmente coi piselli sgranati, cipolle fresche e brodo di carne.
Matassa di semola 100% italiana, trafilata al bronzo,con tempo di cottura 6 min.
I taglierini sono adatti sia alla preparazione di paste asciutte abbinate a sughi delicati a base di pesce o di verdure, che ai minestroni. I taglierini sono tradizionalmente preparati al forno nella ricetta dei "basotti" (o "bassotti") conditi al burro e parmigiano reggiano.
I taglierini sono deliziosi accompagnati con un sugo a base di burro e tartufo.
Pasta di sfarinato di farro biologica, 100% Farro Dicocco (Origine: Lazio), trafilata al bronzo, con tempo di cottura 10 min.
Questo formato deve il suo nome al riutilizzo delle parti di sfoglia che vengono stracciate durante la preparazione delle lasagne.
Gli stracci sono adatti ad ogni tipo di sugo dal pesce al ragù di carne (o di selvaggina) o semplicemente in bianco. Per quanto riguarda le verdure, sono ottimi accompagnati da un succulente pesto o con una salsa a base di ceci e rosmarino.
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