Viene preparata con un'antica varietà di mais bianco dal sapore più delicato rispetto alla polenta tradizionale e si abbina molto bene al pesce di cui esalta il sapore. È naturalmente priva di glutine. Viene cucinata esattamente come la polenta.
Questa farina macinata a pietra deriva da un antichissimo cereale (Triticum Monococcum) da poco recuperato in agricoltura. Ha un sapore molto gradevole e si adatta a qualsiasi preparazione dolce o salata. Per lievitati con pasta madre richiede una media o lunga lievitazione.
Denominazione: Rosato Toscana IGT
Zona di produzione: Gaiole in Chianti (Siena)
Vitigni: Sangiovese 100%
Vigneto: San Marcellino
Fermentazione: in acciaio dal 19 settembre al 22 ottobre e 3 mesi a contatto con lieviti indigeni a 10°C sempre in acciaio
Titolo alcolometrico: 13,22% Vol
Caratteristiche organolettiche: un rosato con ottima freschezza, profondo, equilibrato, minerale, profumi avvolgenti ed elegan
Denominazione: Chianti Classico DOCG
Zona di produzione: Gaiole in Chianti (Siena)
Vitigni: Sangiovese 90%, Canaiolo 8%, Colorino 2%
Fermentazione: 3 settimane
Maturazione: 11 mesi in vasche di cemento vetrificato e in tini di rovere di Adler da 54 e 56HL. Non filtrato prima di imbottigliamento.
Affinamento: almeno 6 mesi in bottiglia
Titolo alcolometrico: 13,98% Vol
Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso rubino vivo con riflessi violacei, profumo fruttato, piccoli fritti di bosco e amarena. Armonico, di buona struttura, sapido e leggermente tannico. Piacevole da bere adesso e perfetto per affinamento lungo 7-10 anni.
Denominazione: Toscano Rosso IGT
Vitigni: Syrah 100%
Affinamento: 15 mesi in barrique di primo passaggio
Affinamento in bottiglia: minimo 24 mesi
Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso rubino profondo. Al profumo i sentori tipici del vitigno: le spezie orientali, la liquirizia, il pepe nero. Gusto caldo, armonico, con finale speziato al palato. Complesso, persistente e longevo, tipico dei grandi Syrah.
Denominazione: Toscano Rosso IGT Vitigni: Syrah 90%, Merlot 10% Affinamento: 15 mesi in barrique Caratteristiche organolettiche: Al profumo i sentori tipici del vitigno: le spezie orientali, la liquirizia, il pepe nero. Gusto caldo, armonico, con finale speziato al palato. Molo complesso e persistente, tipico dei grandi Syrah e con la nota avvolgente del Merlot.
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