Catalogo Articoli

Denominazione: Rosso di Montalcino DOCG
Annata: 2020
Altitudine dei vigneti: 420-440 mt s.l.m.
Esposizione vigneti: sud-est
Età vigneti: 10-25 anni 
Terreni: galestroso
Resa:  25-40 quintali per ettaro
Vinificazione: La vinificazione avviene in tini d'acciaio inox da 40-35 ettolitri e dura solitamente 28-30 giorni in relazione all'annata. Dopo la svinatura il vino rimane in acciaio per qualche mese, svolge la fermentazione malolattica al termine della quale dopo il travaso viene messo in botte
Affinamento: in botti grandi da 18-22 ettolitri di rovere di Slavonia di media tostatura, dove rimane circa 12 mesi in botte ed esce sul mercato il secondo anno dopo la vendemmia dopo aver fatto un pò di affinamento in bottiglia.
Titolo alcolometrico: 14,5%
Produzione annua: 8000-13000 bottiglie
Temperatura di servizio: 18°-20°C
Abbinamento: arrosti di selvaggina e carni rosse, pici con la cinta senese

Denominazione: Brunello di Montalcino DOCG
Tipologia: vino rosso
Annata: 2015
Zona di produzione: Montalcino (Siena)
Uvaggio: 100% Sangiovese grosso
Affinamento: Fermentazione in acciaio e affinamento in grandi di botti di rovere per 36 mesi.
Titolo alcolometrico 14,5% Vol
Formato: 0,75lt
Temperatura servizio: 16-18°C
Abbinamenti: pasta con ragout di cinghiale o Cinta Senese, carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati

 

Tipologia: vino spumante Metodo Classico, Brut
Denominazione: Champagne AOC
Area di produzione: Celles sur Ource, Côte des Bar
Annata: s.a.
Uvaggio: Pinot Noir 100%
Titolo alcolometrico:
Temperatura del servizio: 7-10°C
Formato: 0,75lt
Certificazione: Terra Vitis

La Maison Delot è fondata nel 1933 ed è situata nel cuore della Côte des Bar in uno dei terroir più prestigiosi di Champagne: Celles sur Ource. L'azienda di conduzione famigliare è un Récoltant-Manipulant e ha ottenuto nel 2018 la certificazione ecologica Terra Vitis, basata sui concetti della tutela ambientale e della sostenibilità.

Tipologia: vino spumante Metodo Classico, Brut
Denominazione: Champagne AOC
Area di produzione: Celles sur Ource, Côte des Bar
Annata: s.a.
Uvaggio: Chardonnay
Titolo alcolometrico:
Temperatura del servizio: 7-10°C
Formato: 0,75lt
Certificazione: Terra Vitis

La Maison Delot è fondata nel 1933 ed è situata nel cuore della Côte des Bar in uno dei terroir più prestigiosi di Champagne: Celles sur Ource. L'azienda di conduzione famigliare è un Récoltant-Manipulant e ha ottenuto nel 2018 la certificazione ecologica Terra Vitis, basata sui concetti della tutela ambientale e della sostenibilità.
 

Tipologia: vino bianco fermo
Denominazione: IGT Toscana Bianco
Annata: 2021
Area di produzione: Pievasciata, Castelnuovo Berardenga
Vitigno: Chardonnay 100%
Vigneto: Singolo vigneto Cru Poggione
Altitudine vigneto: 370/430 m s.l.m.
Tipologia del terreno: Calcareo e argilloso con presenza di galestro e alberese
Densità di impianto: 5.000 viti per ettaro
Sistema di allevamento: Guyot
Vendemmia: Le migliori uve di Chardonnay vengono accuratamente selezionate e raccolte a mano dal vigneto Poggione nell'ultima decade di agosto.
Vinificazione: 50% vasche di cemento, 50% tonneaux, bâtonnage giornalieri per 10 giorni.
Affinamento: In barriques di rovere francese nuove al 100% per 12 mesi, bâtonnage una volta al mese. Affinamento in bottiglia per altri 4 mesi.
Gradazione alcolica: 13,5%
Formato bottiglia: 750 ml
Note di degustazione: Colore giallo paglierino intenso. Aromi di albicocca, pesca, frutto della passione e ananas. Palato elegante ma ricco, grande concentrazione di frutto bilanciata da ottima acidità e sapidità al palato.
Potenziale di invecchiamento: 8-10 anni
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Acidità totale: 6,6 g/L
Ph: 3,22
Temperatura di servizio: 10°-12°C
Abbinamenti gastronomici: carni bianche, pasta con ragù bianco come lepre o fagiano, una gamma di formaggi dal sapore intenso, porchetta. Ottimo con maialino al forno.
 

Tipologia: vino rosso fermo
Denominazione: Toscana rosso IGT
Zona di produzione: Pievasciata, Castelnuovo Berardenga
Annata: 2019
Uvaggio: Cabernet Sauvignon 33%, Cabernet Franc 33%, Merlot 34%
Altitudine: 370/430 metri s.l.m.
Vigneti: Monteropoli, Poggione, Mordese
Tipologia del terreno: Calcare ed argilla con presenza di galestro ed alberese
Densità di impianto: 5,000 piante per ettaro
Sistema di allevamento: Cordone speronato e Guyot
Vendemmia: Raccolta a mano selezionando le migliori uve dei vitigni Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon a partire dalla terza settimana di agosto fino alla metà di settembre
Vinificazione: Fermentazione alcolica in cemento a temperatura controllata di 22°C per 23 giorni, seguita da 4 settimane di macerazione. Fermentazione malolattica in barrique di rovere francese per 4 settimane.
Maturazione: Barrique 70% nuove per circa 24 mesi. Affinamento pre imbottigliamento in cemento per 3 mesi. Affinamento in bottiglia per altri 8 mesi
Potenziale di invecchiamento: Oltre 20 anni
Titolo alcolometrico: 14,5% Vol
Acidità totale: 3,36 g/L | Ph: 3,46 | Estratto secco netto: 35,5 g/L
Temperatura di servizio: 18°-20°C
Formato bottiglia: 0,75 lt
Note di degustazione: Colore rosso rubino intenso. Al naso note di ribes, amarena e violetta vengono arricchiti da gradevoli sentori di vaniglia, tabacco e cacao. Al palato un vino di grande struttura e corpo dove la morbidezza ed eleganza del merlot si sposa con l’acidità e la struttura dei cabernet.
Abbinamento: Si abbina a piatti strutturati, carni rosse grigliate o arrosto, cacciagione in umido, formaggi saporiti e leggermente piccanti. Dopo alcuni anni di affinamento in bottiglia è perfetto in abbinamento ad un sigaro o cioccolato fondente.

 

Tipologia: vino spumante Metodo Classico Brut
Denominazione: Champagne AOC
Zona di produzione: Montagne de Reims
Uvaggio: 50% Pinot Noir, 30% Meunier, 20% Chardonnay.
Annata: s.a. (base vendemmia 2019, 40-50% vini di riserva)
Vigneti: Selezione dalle 120 parcelle che compongono i 19 ettari della tenuta.
Tipologia di terreno: Rocce composite, marnoso, argilloso-calcareo e gesso.
Vendemmia: Raccolta manuale
Vinificazione: Pressatura a grappolo intero, fermentazione alcolica a 17°C e malolattica in tini di acciaio inox termoregolati con seguente rifermentazione in bottigia.
Affinamento: 30 mesi.
Sboccatura: Ottobre 2023
Titolo alcolometrico: 12,5 % vol
Dosaggio: 5 g/L
Serving temperature: 6°-8°C
Formato bottiglia: 0,75 lt
Bottiglie prodotte: 60000 bottiglie/anno
Note di degustazione: Di colore giallo paglierino, perlage fine e persistente. Bouquet complesso e intenso con sentori di fiori bianchi e tiglio, frutti esotici, agrumi, burro e con un finale note di pan brioche di piccola pasticceria.
Abbinamento cibo: si abbina a tutto pasto dai frutti di mare frutti di mare, ostriche e crudo di pesce ai piatti più strutturati.

 

Prugnolo Rosso di Montepulciano DOC

Denominazione: Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Area produzione: Cervognano, Montepulciano (SI)
Annata: 2020
Vitigni: 85% Sangiovese (Prugnolo Gentile) e 15% Mammolo.
Terreni: calcarei, di origine alluvionale, sabbiosi con buona percentuale di limo e argilla, varianti secondo le giaciture.
Vinificazione: La selezione delle uve viene fatta in base alle caratteristiche delle uve di vendemmia. Le uve, raccolte manualmente e trasportate in cassette, dopo la diraspatura e la pigiatura soffice vengono poste a fermentare in tini d’acciaio riempiti a non più di due terzi della loro capacità. Si utilizzano lieviti autoctoni per la fermentazione che dura circa una settimana a temperature controllate dai 27 ai 30 gradi. Vengono effettuati rimontaggi e follature manuali del cappello.
Maturazione: viene fatto maturare per alcuni mesi in vasche di cemento vetrificato dove svolge la fermentazione malolattica. Prima dell’imbottigliamento viene effettuata una leggera filtrazione. La commercializzazione avviene dal Marzo successivo alla vendemmia.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Formato: 0,75lt

Prodotto dal 1989 come Rosso di Montepulciano, veste l’attuale etichetta dal 2003. La produzione media annua è di 20.000 bottiglie.
 

Area di produzione: Bolgheri
Denominazione: Toscana IGT
Annata: 2015
Uvaggio: Cabernet Sauvignon e Sangiovese
Terreni: I terreni su cui insistono i vigneti di Cabernet Sauvignon hanno caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi
Altitudine: 100-300 metri s.l.m.
Esposizione: sud/sud-ovest
Vendemmia: a mano con selezione dei grappoli, è iniziata il 5 settembre per il Cabernet Sauvignon e si è completata a fine mese con il Sangiovese. In questa annata di Le Difese vi è una maggiore percentuale di Sangiovese, rispetto alla norma, per l’ottima maturità delle uve.
Vinificazione: Accurata selezione a mano dei grappoli sul tavolo di cernita. Pigia-diraspatura soffice delle uve per evitare la rottura degli acini. Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata (27-28°C). Macerazione sulle bucce per 13-15 giorni per il Cabernet Sauvignon e per circa 14-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e frequenti délestage per incentivare l’estrazione aromatica e ingentilire i tannini. Fermentazione malo-lattica svolta in acciaio e conclusasi verso la fine di novembre.
Affinamento: A fermentazione malo-lattica conclusa, il vino resta in acciaio per 3-4 mesi a temperature intorno ai 10 °C e vengono effettuati periodici travasi per eliminare i sedimenti. Affinamento in legno con barrique di rovere francese usate in precedenza per il Sassicaia e per il Guidalberto avviene per un periodo medio dai 6 agli 8 mesi. Al termine dell’affinamento in legno, il vino torna nelle vasche di acciaio dove la temperatura viene stabilizzata per circa 20 giorni intorno ai 4-5°C per la necessaria stabilizzazione tartarica, prima dell’imbottigliamento.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Formato: 0,75lt