Vini Rossi

Area di produzione: Bolgheri
Denominazione: Toscana IGT
Annata: 2015
Uvaggio: Cabernet Sauvignon e Sangiovese
Terreni: I terreni su cui insistono i vigneti di Cabernet Sauvignon hanno caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi
Altitudine: 100-300 metri s.l.m.
Esposizione: sud/sud-ovest
Vendemmia: a mano con selezione dei grappoli, è iniziata il 5 settembre per il Cabernet Sauvignon e si è completata a fine mese con il Sangiovese. In questa annata di Le Difese vi è una maggiore percentuale di Sangiovese, rispetto alla norma, per l’ottima maturità delle uve.
Vinificazione: Accurata selezione a mano dei grappoli sul tavolo di cernita. Pigia-diraspatura soffice delle uve per evitare la rottura degli acini. Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata (27-28°C). Macerazione sulle bucce per 13-15 giorni per il Cabernet Sauvignon e per circa 14-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e frequenti délestage per incentivare l’estrazione aromatica e ingentilire i tannini. Fermentazione malo-lattica svolta in acciaio e conclusasi verso la fine di novembre.
Affinamento: A fermentazione malo-lattica conclusa, il vino resta in acciaio per 3-4 mesi a temperature intorno ai 10 °C e vengono effettuati periodici travasi per eliminare i sedimenti. Affinamento in legno con barrique di rovere francese usate in precedenza per il Sassicaia e per il Guidalberto avviene per un periodo medio dai 6 agli 8 mesi. Al termine dell’affinamento in legno, il vino torna nelle vasche di acciaio dove la temperatura viene stabilizzata per circa 20 giorni intorno ai 4-5°C per la necessaria stabilizzazione tartarica, prima dell’imbottigliamento.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Formato: 0,75lt

Area di produzione: Bolgheri
Denominazione: Toscana IGT
Annata: 2016
Uvaggio: Cabernet Sauvignon e Sangiovese
Terreni: I terreni su cui insistono i vigneti di Cabernet Sauvignon hanno caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi
Altitudine: 100-300 metri s.l.m.
Esposizione: sud/sud-ovest
Vendemmia: a mano con selezione dei grappoli, è iniziata a settembre inoltrato con le uve di Cabernet e si è completata a fine mese con quelle di Sangiovese. Perfetta maturità fenolica e grande estrazione di colore e struttura nei mosti. Uve sane e croccanti senza nessuna sofferenza.
Vinificazione: Accurata selezione a mano dei grappoli sul tavolo di cernita. Pigia-diraspatura soffice delle uve per evitare la rottura degli acini. Fermentazione alcolica in tini di acciaio inox a temperatura controllata a 27-28°C. Macerazione sulle bucce per 13-15 giorni per il Cabernet S. e per circa 14-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e frequenti délestage per incentivare l’estrazione aromatica e ingentilire i tannini. Fermentazione malo-lattica svolta in acciaio e conclusasi verso la fine di novembre.
Affinamento: A fermentazione malo-lattica conclusa, il vino resta in acciaio per circa 3-4 mesi, durante i quali le temperature vengono mantenute intorno ai 10 °C e vengono effettuati periodici travasi per eliminare i sedimenti. Il vino subisce poi un affinamento in legno, con barrique di rovere francese usate in precedenza per il Sassicaia e per il Guidalberto, per un periodo medio che va dai 6 agli 8 mesi. Al termine del periodo di affinamento in legno, il vino torna nelle vasche di acciaio dove la temperatura viene stabilizzata per circa 20 giorni intorno ai 4-5°C per la necessaria stabilizzazione tartarica, prima dell’imbottigliamento.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Formato: 0,75lt

Area di produzione: Bolgheri
Denominazione: Toscana IGT
Annata: 2020
Uvaggio: Cabernet Sauvignon e Sangiovese
Terreni: I terreni su cui insistono i vigneti di Cabernet Sauvignon hanno caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi
Altitudine dei vigneti: 100-300 metri s.l.m.
Esposizione: sud/sud-ovest
Vendemmia: a mano con selezione dei grappoli, è iniziata il 5 settembre per il Cabernet Sauvignon e si è completata a fine mese con il Sangiovese. In questa annata di Le Difese vi è una maggiore percentuale di Sangiovese, rispetto alla norma, per l’ottima maturità delle uve.
Vinificazione: Accurata selezione a mano dei grappoli sul tavolo di cernita. Pigia-diraspatura soffice delle uve per evitare la rottura degli acini. Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata (27-28°C). Macerazione sulle bucce per 13-15 giorni per il Cabernet Sauvignon e per circa 14-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e frequenti délestage per incentivare l’estrazione aromatica e ingentilire i tannini. Fermentazione malo-lattica svolta in acciaio e conclusasi verso la fine di novembre.
Affinamento: A fermentazione malo-lattica conclusa, il vino resta in acciaio per 3-4 mesi a temperature intorno ai 10 °C e vengono effettuati periodici travasi per eliminare i sedimenti. Affinamento in legno con barrique di rovere francese usate in precedenza per il Sassicaia e per il Guidalberto avviene per un periodo medio dai 6 agli 8 mesi. Al termine dell’affinamento in legno, il vino torna nelle vasche di acciaio dove la temperatura viene stabilizzata per circa 20 giorni intorno ai 4-5°C per la necessaria stabilizzazione tartarica, prima dell’imbottigliamento.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Formato: 0,75lt
 

Denominazione: Toscana IGT
Annata: 2019
Zona di Produzione: Panzano in Chianti (FI)
Vitigni: 100% Cabernet Sauvignon
Età media vigneti: 20 anni
Resa: 25 hl/ha

Maturazione: 20/24 mesi nelle botte di legno

Affinamento: 16/18 mesi mesi in bottiglia
Titolo alcolometrico: 15% vol
Formato: 0,75l

Temperatura di servizio: 18°
Abbinamenti: carne rossa, selvaggina
Da agricoltura biologica

Denominazione: Toscana IGT
Vitigno: Pinot Nero 100% (selezione massale di Borgogna)
Annata: 2020
Area di produzione: Alto Casentino, Toscana
Vinificazione: Le prime partite diraspate a mano per l’80% su una rete metallica appoggiata su tini aperti in legno da 500/700 litri e il restante 20% fermentato a grappolo intero all’interno della massa diraspata. La diraspatura a mano per salvaguardare il più alto numero possibile di bacche intere, da avviare alla vinificazione. Le partite di uva via via più matura sono avviate alla fermentazione in una proporzione progressivamente maggiore di grappolo intero, fino a fermentazioni per il 100% a grappolo intero. Dopo una macerazione intorno a 18 giorni circa.
Maturazione: in barrique vecchie per 20 mesi
Titolo alcolometrico: 13% abv
Formato bottiglia: 0,75lt

Caratteristiche organolettiche:
L’espressività dei profumi, intensità e personalità. La levità aromatica e la snellezza al palato (si noti anche già dalla intensità colorante) rappresentano la più fedele interpretazione di questa annata, più sorridente e leggiadra che robusta.
Coltivazione: biologica e biodinamica non certificata

Denominazione: Toscana IGT
Vitigni: Sangiovese 100%

Età vigneti: 1993, 1998, 2002

Fermentazione: spontanea senza aggiunta di lieviti

Vinificazione: macerazione di circa 24 giorni in vasche di cemento

Tempo di invecchiamento in legno: da 13 a 17 mesi a seconda dei vari legni

Legni: barrique 20% primo e secondo passaggio, 30% secondo e terzo passaggio, il resto tonneaux 10% nuovi, 20% primo passaggio, 20% secondo passaggio


 

Denominazione: Chianti Classico DOCG
Zona di Produzione: Greve in Chianti (FI)
Vitigni: 95% Sangiovese, 5% Merlot

Vinificazione: serbatoi di acciaio inox per un anno

Affinamento: minimo 6 mesi in bottiglia

Temperatura di servizio: 16-18°
Da agricoltura biologica